œuf cocotte à la laitue de mer et mouillettes de panisse au cumin

Pour 6 personnes :

• 6 œufs
• 6 grosses c. à s. de crème de soja liquide
• 2 c. à s. de laitue de mer dessalée
• sel

Pour les mouillettes de panisse :

• 2 verres de farine de pois chiches
• 4 verres d’eau ou du bouillon de légumes
• 2 c. à c. de sel fin
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• huile d’olive

Pour les tartelettes de panisse :

Faites chauffer l’eau avec le sel. Mettez la farine de pois chiches dans un saladier avec le cumin (si la farine de pois chiches est un peu grumeleuse, tamisez-la au travers d’une passoire). Délayez en ajoutant peu à peu le liquide tiède. Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu très doux sans cesser de remuer. Ajoutez une cuillerée d’huile d’olive. Versez aussitôt dans plusieurs moules à tartelettes huilés (ou dans un moule en couronne). Laissez refroidir. Comptez 2 à 3 bâtonnets par personne.

Pour les œufs :

Plongez la laitue de mer dans un bol d’eau, rincez et essorez. A l’aide de ciseaux, découpez-la en petits bouts que vous mélangez à la crème de soja. Huilez six petits ramequins individuels ; dans chacun d’eux, cassez un œuf, ajoutez une belle cuillère à soupe de soja aux algues et une pince de sel sur le jaune. Posez-les dans le panier pour une cuisson de 6 minutes environ à la vapeur. Servez aussitôt en posant quelques bâtonnets de panisse à côté de chaque œuf cocotte.

Recette extraite de :
Fêtes bio de Valérie Cupillard
photographies de Philippe Barret et Delphine Chartron