Les dés parfumés :

• 1/4 de litre d’eau
• 1 sachet d’agar-agar en poudre
• 1 sachet d’infusion aux fruits rouges ou 1 c. à s. d’un mélange séché de pomme, cassis, acérola, hibiscus…
• 3 c. à s. de sucre de canne complet

La salade de litchis :

• 2 boîtes de 280 g de litchis au sirop (ou 500 g de litchis fraîches)
• 4 c. à s. d’eau de rose (hydrolat bio)
• 1 grenade

Placez les litchis au frigo.

Epluchez la grenade, détachez les graines en prenant soin de bien ôter la membrane jaune pâle (amère). Mélangez les graines avec une cuillérée de sucre, laissez macérer.

Pour les dés parfumés :

Mettez l’eau à chauffer, dès qu’elle frémit, plongez le sachet d’infusion ou la tisane de fruits rouges. Couvrez et laissez infuser, feu éteint. Après quelques minutes, ôtez le sachet, ajoutez l’agar-agar en poudre et trois cuillérées de sucre. Replacez sur le feu et maintenez une petite ébullition pendant é à 3 minutes puis versez dans un petit plat en verre ou en porcelaine rectangulaire. L’infusion va se figer au bout d’un quart d’heure, placez-la au frigo.
De la pointe d’un couteau, coupez cette gelée en bandes d’un centimètre de large, recoupez dans l’autre sens de manière à obtenir des petits cubes d’un centimètre de côté. A l’aide d’une spatule, décollez les dés de gelée.
Ouvrez les boîtes de litchis (ou épluchez et dénoyautez les litchis fraîches), versez-les avec leur jus dans un compotier, ajoutez l’eau de rose, incorporez les grains de grenade et les cubes de gelée. Mélangez délicatement et servez aussitôt.

Une variante : remplacez la grenade et l’eau de rose par le parfum des fruits de la passion (6 à 8). Recueillez leur chair que vous mélangez avec les litchis et leur jus, ajoutez les tranches épluchées d’un pamplemousse rose.

Recette extraite de :
Fêtes bio de Valérie Cupillard
photographies de Philippe Barret et Delphine Chartron