Petits fagots d’asperges, lentilles du Puy à la vanille

Marché pour 6 personnes :

Les petits fagots d’asperges :

• 30 asperges moyennes (selon leur grosseur)
• comptez 4 à 5 asperges par petit fagot
• 6 longs brins de ciboulette

1. Plongez les brins de ciboulette juste quelques secondes dans une eau bouillante pour les attendrir. Préparez les petits fagots en nouant chaque brin de ciboulette autour de 5 asperges.

2. Déposez-les dans les assiettes, accompagnez d’une boule de crème épaisse aux lentilles (utilisez une cuillère-pince à glace) et d’une cuillérée de lentilles à la vanille déposée juste sur les pointes d’asperges.

Pour accompagner en douceur les asperges blanches, une variation sur les lentilles… Les unes, réduites en crème pour une texture de véritable «mayonnaise» très parfumée puisque montée à l’huile d’olive, les autres, enrobées de quelques grains de vanille pour une subtile surprise !

la crème de lentilles :

• 2 petits bols de lentilles vertes déjà cuites (dont 6 c. à s. réservées)
• 1 verre d’huile d’olive bien parfumée
• Sel, poivre

3. Mettez les lentilles dans le bol (blender) du robot (sauf 6 cuillerées que vous réservez de côté), salez, poivrez et incorporez l’huile d’olive par petites fractions. Vous obtenez une pâte très homogène qui ressemble à une mayonnaise. Réservez au frais.

les lentilles à la vanille :

• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 demi gousse de vanille
• Sel

4. Epluchez les asperges à l’aide d’un économe, coupez les bouts pour qu’elles soient toutes de la même longueur (environ 10 centimètres). Placez-les dans le panier d’une cocotte à fond épais pour une cuisson douce à la vapeur, comptez 10 à 15 minutes selon leur grosseur (elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau).

5. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec les grains de vanille que vous aurez grattés de la pointe d’un couteau, salez légèrement. Incorporez les 6cuil-lerées de lentilles mises précédemment de côté.

Recette extraite de :
Fêtes bio de Valérie Cupillard
photographies de Philippe Barret et Delphine Chartron